una specialità siciliana
Sembra un formaggio, ma non lo è. Sembra una crema, ma non lo è. La ricotta rappresenta un prodotto speciale e totalmente naturale. Qui in Sicilia, questo cibo bianco ha radici profonde. Secondo la storia greca, la ricotta fa parte della loro cucina e della loro cultura. Omero, che fu molto ispirato dall’isola siciliana, scrisse nell’Odissea del gigantesco ciclope Polifemo, che stava preparando la ricotta quando l’eroe Ulisse entrò nella sua grotta. Dunque, la ricotta ha una lunga tradizione nella cucina siciliana. La sua freschezza e morbidezza sono le caratteristiche principali della ricotta. Solitamente è posto a forma conica, a mo’ di cesto forato. Il design permette di raccogliere il siero della ricotta. Questo liquido limpido è molto nutriente da bere. Questo particolare alimento è ampiamente apprezzato per più di una ricetta: può essere dolce o salato, caldo o freddo, fresco o cotto.
Andate a degustare
La ricotta salata è la ricotta fresca lasciata asciugare finché non diventa abbastanza dura da poter essere salata e stagionata. In questo caso è consuetudine metterla sulla pasta alla norma, piatto tradizionale composto da spaghetti, sugo di pomodoro, basilico e melanzane fritte. Ma salata o no, la ricotta viene prodotta fuori città. La ricotta è presente ovunque nell’isola. Girando per la Sicilia, potreste fermarvi nei pressi dei Monti Sicani, non troppo lontani da Palermo. C’è un luogo rurale chiamato Val di Kam dove la gente del posto apre il proprio laboratorio per voi. Inoltre, se volete acquistare la ricotta genuina o assaggiare altri prodotti, potete visitare Feudo Pollicino. In generale, tutti i borghi antichi vi offrono una bellissima esperienza, nel mezzo della Sicilia. Ad esempio vicino alle Madonie o ai Monti Nebrodi. Lì potrate visitare la campagna soggiornando nelle nostre ville storiche in Sicilia. Esplorando la cucina tradizionale locale, scoprirete che la ricotta può essere preparata con latte di pecora o di mucca. Soprattutto nelle campagne, nei piccoli paesi, molti pastori pascolano grandi greggi, quindi è molto comune trovare ricotta in grande quantità.
Dolci – il cannollo siciliano
Forse è uno dei dolci più famosi in tutto il mondo. Il cannolo è completamente ripieno di ricotta. Poi si aggiungono un pezzetto di arancia caramellata e gocce di cioccolato. È delizioso ed economico! Infatti, questa incredibile dolce costa 2,50 euro. Di solito lo potete trovare in qualsiasi bar o pasticceria locale. Probabilmente la ricetta originale ha origini arabe, ma è noto che sia stato realizzato da un gruppo di monache in un convento di Caltanissetta per festeggiare il carnevale. Oggi le suore continuano a preparare i cannoli in qualche piccolo oratorio. È il caso delle suore della chiesa di Santa Caterina. Lì aprono la loro cucina ai visitatori, così potete entrare e assaggiare i cannoli nel chiostro del monastero. Questo posto è aperto tutti i giorni dalle 09:30 alle 13:30 e dalle 15:00 alle 19:00.
La cassata
L’unica torta siciliana è interamente farcita con ricotta. E’ davvero complesso da preparare: è molto decorato. La cassata, infatti, è guarnita con tanti canditi e scaglie di cioccolato. Se volete spostarvi nella Sicilia Orientale, a Catania c’è un’edizione speciale della cassata. Consiste in un pezzetto di cassata, chiamata “Cassatella di Sant’Agata”. Questa deliziosa pasticceria è dedicata alla patrona di Catania, Sant’Agata. Venite al Caffè Europa e ordinate una cassatella per assaggiare questo sacro capolavoro. Se avete l’opportunità di mangiare cassata mentre visitate la Sicilia, non perdetevela!
Questo articolo è stato scritto da Giulia Sofi
Oggi crea contenuti editoriali per riviste culturali e progetti espositivi.
I suoi articoli sono stati pubblicati su alcune riviste d’arte come CityRivista e Insideart.